京都〈小川珈琲 堺町錦店〉持續一百年的店鋪模樣

發表時間:2023-02-17 點閱：2008 2022年2月開幕的〈小川珈琲 堺町錦店〉對1952年在京都創立、以販售烘焙咖啡豆起家的小川珈琲來說別具意義，透過這間店，想傳達永續發展的概念，並持續追求與時俱進的「本物」精神。

繼南貴之在2020年東京櫻新町〈OGAWA COFFEE LABORATORY〉擔任該店的創意總監後之後，回到小川珈琲的創始地——京都，開設了這間店。相對於在東京店想要傳達「創造新的咖啡價值」，外觀立面對稱的京都店則希望可以保留經典，並以「持續一百年」為概念，希望在各方面傳達永續發展的精神。

這棟朝外的兩層京町屋建築，興建於昭和38年（1963年），店家希望透過老空間新樣貌，傳遞嶄新的喫茶文化。空間設計是曾幫united arrow、OMOTESANDO  KOFFEE等店設計的佐々木一也（smallclone），店內結合了傳統與當代，並貼合永續與循環的概念，大致維持了原本的配置外，還將拆除的部分樑柱漂白染色，在店內其他地方重新運用，讓空間色調能維持一致性；此外，如果仔細觀察天井或是牆壁，採凹凸的手法來表現「真壁」的牆面，所謂「真壁」，就是將町屋原本白壁上嵌有木柱半露的作法，皆覆以泥灰色，表現出純粹的現代感；而在吧台上方還掛有兩盞玻璃作家Peter Ivy的玻璃膠囊燈，溫暖輝映著。

店內除了供應公平交易咖啡豆，最特別也是開店過程中最困難的，竟是花了一年的時間，尋找沖泡咖啡法蘭絨濾布袋裡的有機棉線，但這也是希望能回溯對喫茶文化的一種堅持；同時還在許多細節上回應喫茶文化。例如，器皿上印有店家LOGO，或者杯子放在金屬小皿上，中間還有張雕花紙，老派也講究；又或者供應著用京都小麥製成的麵包，來自Le Petit Mec的吐司並採用炭烤烹調方式，且搭配京都「佐々木酒造」糀（米麴）製造的米糀奶油；此外，輕食菜單上還有加入京都九条蔥的魩仔魚蛋三明治，以及下面鋪有蛋白霜、用丹波さくら雞種的雞蛋製作的傳統布丁，都讓人與京都在地的喫茶文化產生連結。

在充滿細節的這間咖啡店，品嚐食物也品嚐文化，還有感受將概念化為具體的精彩手法。


◎〈小川珈琲 堺町錦店〉
京都府京都市中京区堺町通錦小路上る菊屋町 519-1. 
Open 7:00. Close 20:00 (L.O.19:30).


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